Des grands classiques (croissant, pain au chocolat, brioche feuilletée) aux créations contemporaines et internationales (babka, kouglof, escargots revisités).
est une œuvre de référence incontournable, écrite par des maîtres de la profession, notamment Thomas Marie (MOF - Meilleur Ouvrier de France), Jean-Marie Lanio , Olivier Magne (MOF), et Jérémy Ballester . Cet ouvrage complet de 280 pages couvre l'ensemble de la viennoiserie, allant des classiques intemporels (croissants, pains au chocolat) aux créations de prestige et tendances.
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L'ouvrage réunit l'expertise de Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF), Jean-Marie Lanio et Jérémy Ballester.
Un beau livre de cuisine trouve sa place en cuisine. Les pages restent ouvertes sur le plan de travail, sans risque de mettre de la farine sur votre tablette ou écran. Il est disponible en librairie gourmande ou sur les plateformes de e-commerce majeures. Des grands classiques (croissant, pain au chocolat, brioche
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Before diving into techniques, it is essential to distinguish viennoiserie from traditional pâtisserie .
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Le terme "UPD" fait référence à une mise à jour ou à une édition révisée du livre. Le monde de la boulangerie évolue vite : réduction du sucre, utilisation de farines anciennes, techniques de pousse lente au froid négatif ou positif... Les professionnels recherchent constamment les dernières versions pour coller aux tendances de consommation actuelles et optimiser leurs processus de fabrication.